洋葱发芽什么菜

洋葱发芽后， 仍然是可以食用的。虽然发芽会导致洋葱的营养成分和食用价值有所下降，但并不会产生对人体有害的物质，如龙葵碱或黄曲霉素。发芽的洋葱营养价值更集中在顶部，可以用来炒菜或增加汤的营养价值。

不过，需要注意的是，发芽后的洋葱口感会变软，营养成分也有所下降，因此不建议长时间存放或食用。如果不想食用发芽的洋葱，也可以将其栽种在土里，很快就会长成盆栽。

综上所述，洋葱发芽后虽然可以食用，但建议尽快食用，并注意其营养成分和口感的变化。