芋头皮发芽

芋头发芽是 可以食用的，但需要注意以下几点：

食品安全：

虽然芋头发芽本身不会产生毒素，但发芽过程中可能会产生一些对人体有害的物质，如龙葵素。过量摄入龙葵素可能导致中毒症状，如头痛、恶心、呕吐等。因此，在食用发芽的芋头时，要注意适量，并避免长时间食用。

外观检查：

在食用发芽的芋头之前，应仔细检查其外观和味道，确保没有变质发霉的现象。如果芋头表皮有斑点或损伤，可能已经感染病菌，不宜食用。

营养成分：

发芽的芋头营养成分并不会发生显著变化，但口感上可能会稍微差一些。此外，发芽的部分会消耗芋头内的营养物质，使得芋头整体营养价值下降。

处理方式：

如果芋头发芽部分较少，可以将发芽部分去掉后剩下部分继续食用。如果发芽的部分很多，建议直接抛弃，因为发芽的部分容易产生毒素，对人体健康有害。

储存条件：

芋头在高温多湿的环境下更容易发芽，保存环境应该保持干燥通风。

综上所述，芋头发芽后可以食用，但需注意适量并仔细检查其外观和味道，确保没有变质。如果芋头已经出现霉变或腐烂现象，则应禁止食用，以免对健康造成影响。