冰糖芋头蒸扣肉怎么做

冰糖芋头蒸扣肉是一道色香味俱全的传统名菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

准备食材

五花肉 500克

芋头 500克

姜片 15克

葱结 适量

八角 2颗

桂皮 1小段

老抽 2克

生抽 15克

料酒 20克

腐乳 20克

白糖 5克

盐 2克

香叶 2片

花椒 适量

肉桂叶 适量

蚝油 适量

水淀粉 适量

煮五花肉

五花肉洗净，放入锅中，加足量清水，放入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、花椒、肉桂叶、料酒，大火煮开后转小火煮至七成熟（用筷子能插入即可）。

捞出五花肉，沥干水分，乘热用少许老抽涂抹在肉皮上，并用竹签在表皮扎些小洞。

炸五花肉

锅内加油，油温五成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至起泡、变为金黄色，捞出沥油。