鸡脖油炸做法

香酥鸡脖

鸡脖子用酱油、味精、蒜片、姜片、葱段、五香粉、干辣椒、八角、料酒揉透后,装入容器,放入冰箱腌一天。

取出滤干水分,起油锅,用中火慢慢炸酥脆即可。

土豆鸡脖

鸡脖切小段焯水备用,土豆切小块。

葱蒜爆锅后下鸡脖翻炒,放入土豆,大火翻炒。

加耗油、老抽、适量清水,等烧开后改小火,加适量盐,收尽汤汁即可。

啤酒鸡脖子

把油烧到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的搅,火不要大,直到糖化成水并变色,滴二滴酱油。

把鸡脖子倒入炒锅,把糖色上上,不停的翻炒,等颜色上上之后再翻炒一会儿。

啤酒倒入炒锅,以没过鸡脖子为标准,再放入葱段、姜片及盐、大料、小红辣椒、茴香、香叶。

盖上盖儿,小火,靠干汤即可。

家常炸鸡脖

鸡脖子剁成小段,鸡翅中反正划几道,便于入味。

鸡翅中和鸡脖子泡清水里,去除异味。

泡好的鸡翅和鸡脖子,放入烧烤调味料和少许水,抓匀后反复揉搓,使其入味,并腌制一小时。

腌好的鸡翅鸡脖子,沾上干淀粉,放油锅小火炸制,炸到鸡翅鸡脖子熟透,成金黄色即可。

炸鸡脖

去皮鸡脖子洗净,把上面多余的油脂去掉,切段,放少许盐蒜末抓拌下,翻入蒸锅蒸20分钟左右。

面粉淀粉1:1,加水加少许油,搅成均匀的面糊,筷子能搅出纹路,纹路慢慢消失的程度为好。

蒸熟的鸡脖,稍微晾凉,蘸面糊炸成金黄色,炸好的鸡脖盛盘,撒上些蒜末。

麻辣鸡脖

鸡脖子浸冷水解冻,尽量泡干净里面的血水,不用剁,用手就可以掰成小段,沥干水分。

加入所有调味料,加点辣椒面,做成麻辣口味,腌制1-2小时,也可以提前一晚准备。

面粉的用量,使鸡脖子充分裹到酱汁且不流淌,腌制好的鸡脖子炸之前再上下翻一翻,让面糊更均匀。

先中火炸,即筷子入油锅周围翻腾小气泡,炸至变白捞出,不要熄火,转小火备用。

鸡脖子撒上淀粉,不要用手,很烫,用筷子翻拌均匀,将火调大,复炸至表面金黄干酥即可。

奥尔良风味炸鸡脖

鸡脖洗净,加入奥尔良腌肉粉一袋,适量料酒,胡椒粉,适量生抽,腌制2小时,后加入一个鸡蛋。

倒掉鸡脖里多余的水,加入适量的面粉或者淀粉,抓匀,油温6成热,中火下锅炸,炸至表面金黄捞出。

油温降低后,复炸,出锅,撒上孜然粉即可。

这些做法各有特色,可以根据个人口味选择合适的做法尝试。