鸡脖油炸做法

香酥鸡脖

鸡脖子用酱油、味精、蒜片、姜片、葱段、五香粉、干辣椒、八角、料酒揉透后，装入容器，放入冰箱腌一天。

取出滤干水分，起油锅，用中火慢慢炸酥脆即可。

土豆鸡脖

鸡脖切小段焯水备用，土豆切小块。

葱蒜爆锅后下鸡脖翻炒，放入土豆，大火翻炒。

加耗油、老抽、适量清水，等烧开后改小火，加适量盐，收尽汤汁即可。

啤酒鸡脖子

把油烧到六成，放3勺糖炒糖色，用炒勺不停的搅，火不要大，直到糖化成水并变色，滴二滴酱油。

把鸡脖子倒入炒锅，把糖色上上，不停的翻炒，等颜色上上之后再翻炒一会儿。

啤酒倒入炒锅，以没过鸡脖子为标准，再放入葱段、姜片及盐、大料、小红辣椒、茴香、香叶。

盖上盖儿，小火，靠干汤即可。

家常炸鸡脖

鸡脖子剁成小段，鸡翅中反正划几道，便于入味。

鸡翅中和鸡脖子泡清水里，去除异味。

泡好的鸡翅和鸡脖子，放入烧烤调味料和少许水，抓匀后反复揉搓，使其入味，并腌制一小时。

腌好的鸡翅鸡脖子，沾上干淀粉，放油锅小火炸制，炸到鸡翅鸡脖子熟透，成金黄色即可。

炸鸡脖

去皮鸡脖子洗净，把上面多余的油脂去掉，切段，放少许盐蒜末抓拌下，翻入蒸锅蒸20分钟左右。

面粉淀粉1:1，加水加少许油，搅成均匀的面糊，筷子能搅出纹路，纹路慢慢消失的程度为好。

蒸熟的鸡脖，稍微晾凉，蘸面糊炸成金黄色，炸好的鸡脖盛盘，撒上些蒜末。

麻辣鸡脖

鸡脖子浸冷水解冻，尽量泡干净里面的血水，不用剁，用手就可以掰成小段，沥干水分。

加入所有调味料，加点辣椒面，做成麻辣口味，腌制1-2小时，也可以提前一晚准备。

面粉的用量，使鸡脖子充分裹到酱汁且不流淌，腌制好的鸡脖子炸之前再上下翻一翻，让面糊更均匀。

先中火炸，即筷子入油锅周围翻腾小气泡，炸至变白捞出，不要熄火，转小火备用。

鸡脖子撒上淀粉，不要用手，很烫，用筷子翻拌均匀，将火调大，复炸至表面金黄干酥即可。

奥尔良风味炸鸡脖

鸡脖洗净，加入奥尔良腌肉粉一袋，适量料酒，胡椒粉，适量生抽，腌制2小时，后加入一个鸡蛋。

倒掉鸡脖里多余的水，加入适量的面粉或者淀粉，抓匀，油温6成热，中火下锅炸，炸至表面金黄捞出。

油温降低后，复炸，出锅，撒上孜然粉即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。