包子是否放碱

制作包子时， 通常需要放碱。放碱的目的是为了中和发酵过程中产生的酸味，使包子口感更加松软。具体放碱的方法和量需要根据面团的发酵情况和包子的具体做法来调整。

放碱的目的

中和面团发酵产生的酸味。

增加面团的韧性和弹性，使包子更加松软。

放碱的方法和量

碱水的量：一般放80毫升左右的碱水，具体量根据发面的情况而定。当面团表面产生一些气泡，凑近面团能闻到一种很自然的香气时，说明碱水放得恰到好处。

碱的种类：可以使用食用碱或小苏打粉代替，但要注意量的控制，过多会使包子发黄且口感发硬。

其他注意事项

发酵好的面要兑碱，酸碱中和，碱多了包子蒸出来发黄，少了包子发酸、发硬，口感不好。

蒸包子时，把握好火候也很重要，以确保包子能够虚软好吃。

综上所述，制作包子时放碱是必要的步骤，但需要掌握好量和方法，以确保包子的口感和外观。如果对碱的使用有疑问，可以尝试先少放一些，观察效果后再逐步调整。