阳朔腊肉的做法步骤
阳朔腊肉的做法步骤如下：
选肉与初步处理
选择肥瘦搭配均衡的五花肉或带皮猪腿肉，切成长20厘米、宽5厘米左右的条状，方便腌制和风干。
将肉皮放在火上烧软，烧掉猪毛，然后清洗干净，切成几大块。
腌制
腌制是腊肉制作的关键步骤。将肉块放入腌料中浸泡，使其充分吸收调味料的香气。腌料包括盐、白糖、生抽、老抽、花椒、五香粉、辣椒粉等，根据个人口味调配。
每500克肉配盐10克、白糖5克、生抽15克、老抽10克、花椒2克、五香粉2克、辣椒粉适量，腌制2-3天，每天翻动一次。
风干或烟熏
腌制好的肉可以直接晾晒。如果加入烟熏步骤，腊肉的香味会更加浓郁。选择橙子皮、松枝或干茶叶等天然材料，燃烧后低温烟熏腊肉1-2小时。
晾晒环境要干燥、通风且日照柔和，避免阳光直射和湿气过重，晾晒时间一般为7-15天。
煮制
煮时第一遍煮开的水要倒掉，倒掉后再重新加清水煮，这样煮出来的腊肉就不会有烟味。大概煮40分钟，用筷子可以一下穿透，就熟了。