小馄饨的肉馅怎样调料

调制小馄饨的肉馅时，可以遵循以下步骤和配方来确保肉馅的美味和鲜嫩：

基础肉馅调料

猪肉末：500克（建议使用三分肥七分瘦的前腿肉）

生姜末：1汤匙

葱花：2根

食盐：适量

鸡精：1茶匙

生抽：2汤匙

老抽：1茶匙

小苏打：1茶匙

白糖：1茶匙

胡椒粉：少许

玉米淀粉：1汤匙

食用油：2汤匙

调料制作与添加步骤

准备调料：

将生姜末和葱花放入肉馅中，加入食盐、鸡精、生抽、老抽、小苏打、白糖和胡椒粉。

搅拌肉馅：

朝一个方向搅拌肉馅，同时分次加入少量清水，持续搅拌约8分钟至肉馅显现拉丝状态。

加入食用油：

最后加入食用油，继续搅拌均匀，这样可以锁住水分，使肉馅更加鲜嫩。

高级调料与额外步骤

花椒水：将花椒用开水烫一下，静置15分钟，然后分次加入肉馅中，以去腥增香。