话梅排骨炖豆角

话梅排骨炖豆角是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

主料：排骨适量（一般选择800克左右），豆角500克（也可以选择200克左右，根据个人喜好调整）。

辅料：葱、姜、蒜、八角、花椒粒、料酒、生抽、盐、植物油等。

排骨处理：将排骨切段，洗净后控水备用。葱切碎，姜蒜切片备用。

豆角处理：豆角去两端尖和筋，洗净后控水，可以掰成适当大小。

焯水：锅中加凉水，放入几片姜片和料酒，放入排骨焯水。水开后焯1分钟，捞出后用温水冲净。

炒制：锅中加适量油，温热后放入排骨、八角、花椒粒，炒至排骨变色。接着放入葱姜蒜、生抽翻炒。

炖排骨：加入开水，水量没过排骨即可。大火烧开后转小火炖30分钟左右，直到排骨炖至熟但还有点硬的状态。

加入豆角：放入豆角，加适量盐调味，继续小火炖至豆角断生。

收汁出锅：豆角熟后，可以大火稍微收一下汁，然后关火出锅。

方法二：加入土豆和调料的做法

主料：排骨、豆角、土豆。

辅料：葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、盐、冰糖、酱油、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱。

排骨处理：排骨洗净，放到水里泡半个钟头，随即倒入锅内，加上料酒和姜片焯水，焯水之后盛出备用。豆角洗净，土豆切块，葱姜蒜切好。

炒糖色：起锅烧油，先来炒个糖色，下入排骨翻炒上色，接着来3勺酱油、1勺老抽、2勺黄豆酱，再把葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒倒进去炒香。之后倒入没过排骨的开水，大火烧开之后，炖40分钟，接着将豆角、土豆放进去，接着再炖20分钟，最后放盐来调味，即可。

方法三：简单做法

主料：排骨、豆角。

辅料：葱、姜、蒜、酱油、冰糖、盐、料酒。

排骨处理：排骨冷水入锅待水开煮出沫，捞出洗净控水。

炒糖色：油和冰糖同时下锅中火烧，熬至变色。

翻炒：控好水的排骨入锅，快速翻炒，上色后放入葱姜蒜炒香。

炖煮：倒入酱油和料酒，加入适量清水大火烧开，转小火慢炖，炖至排骨酥烂后加入豆角，继续炖至豆角熟透，最后加盐调味。

小贴士

焯水：焯水可以去除排骨的腥味和血沫，使炖菜更清爽。

炒糖色：炒糖色是为菜肴增添色泽和香味的重要步骤。

炖煮：炖煮时火候要掌握好，先用大火烧开后转小火慢炖，使排骨和豆角充分融合，口感更加软烂。

希望这些做法能帮助你做出美味的话梅排骨炖豆角。根据个人口味和喜好，可以适当调整辅料的用量，创造出属于自己的特色风味。