茄子土豆炒腊肉

茄子土豆炒腊肉是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

茄子切片，中间不要切到底，每个茄子片里面依次加入肉末。

搅肉末之前加入适量葱姜、鸡粉、盐、生抽、香油进行调味。

茄盒夹好肉沫后，调个料汁，依次加入蒜沫、盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、水，搅拌均匀备用。

起锅倒入油，油热后将粘好面粉的茄盒一次放入锅中，炸至两面金黄捞出。

第二锅炸完后倒入之前准备好的料汁，盖上锅盖焖煮五分钟即可入味，出锅前撒上葱花。

方法二：

土豆去皮对半切开，斜刀切成抹刀片，大概硬币厚度。

清水淘洗干净淀粉，七成油温炸土豆，至颜色金黄捞出备用。

腊肉切片焯水去盐味，沥干后热油爆炒，加蒜末干辣椒爆香，加老抽上色，可加适量白酒去腥增香。

倒入土豆片一起翻炒，加青红椒配色，加盐、味精、生抽、老抽、蚝油，炒香入味即可出锅。

方法三：

腊肉切片备用。

土豆洗净切片。

锅烧干，放入腊肉，加点料酒、姜蒜和花辣椒，爆炒出油。

加入土豆片，翻至炒熟，加点鸡精调味，加入香葱炒匀，装盘即可食用。

方法四：

土豆去皮切块，泡水防止氧化变色。

腊肉切块，焯水去盐味。

葱姜蒜切末，青红椒切块。

锅里加少许油，放入腊肉炒至出油，加入葱姜蒜末和青红椒块炒香。

倒入土豆块，加生抽、蚝油、盐炒至土豆熟透，最后加入少许大蒜叶增香。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。茄子土豆炒腊肉的关键在于腊肉的油脂与土豆的淀粉完美结合，炒出的菜肴既香又美味。