蒸的莲藕会不会变色

蒸的莲藕 会变色。莲藕中含有多酚类物质，当这些物质与空气中的氧气接触时，会发生氧化反应，导致莲藕表面变黑。此外，莲藕内含有的酚类物质和铁器接触时，与铁离子发生化学反应也会导致莲藕变黑。

为了减少莲藕变色，可以采取以下措施：

立即煮：

将莲藕切块后立即放入水中煮，减少莲藕块与空气的接触，从而减少氧化。

沸水汆烫：

先将莲藕用沸水汆烫70秒以上，使多酚氧化酶失去活性，从而阻止褐变。

避免使用铁器：

在烹饪过程中，尽量避免使用铁锅或铁刀等，以免莲藕与铁元素发生反应变黑。

通过这些方法，可以在一定程度上保持莲藕的白色，使其在蒸制后仍然呈现出较好的外观。