莲藕炒会发黑

莲藕炒过之后发黑，主要是因为莲藕中的多酚类化合物在遇到高温和氧气时发生了氧化反应，生成了黑色的物质。为了防止莲藕炒后发黑，可以采取以下几种方法：

焯水：

将切好的莲藕放入沸水中焯水，可以去除表面的淀粉，减少氧化反应的发生，同时焯水的时间不宜过长，以免营养流失。

使用酸性物质：

在焯水或炒莲藕时，加入一些酸性物质如白醋或柠檬汁，可以中和氧化反应，保持莲藕的颜色。

浸泡：

将切好的莲藕放入含有白醋或柠檬汁的水中浸泡，可以隔绝空气，减少氧化。

使用合适的器皿：

炒莲藕时，尽量使用陶瓷或不锈钢器皿，避免使用铝锅或铁锅，以减少氧化反应。

快速翻炒：

用大火快速翻炒莲藕，可以保持其水分，减少氧化变黑的可能性。

现切现炒：

尽量做到现切现炒，避免莲藕长时间暴露在空气中，减少氧化。

根据以上方法，可以在一定程度上防止莲藕炒后发黑，保持其脆嫩和美观。