杭州外婆家红烧肉怎么

杭州外婆家的红烧肉以其独特的风味和精细的制作工艺而闻名。以下是一种制作方法：

食材准备

精选五花肉600克

冰糖60克

新鲜笋一支

鱼干3-4条

花雕酒500克

葱1根

生姜1块

桂皮1小块

香叶3片

八角1枚

制作过程

将五花肉切成2CM见方的小方块，把香葱切细，香姜去皮切丝。

把肉块放在锅中用冷水热锅烧开后捞出，用温水洗干净沥干。

把肉块放到砂锅中，倒入花雕酒没过肉块，再加入葱、香料、姜和调料，大火烧开后，再转小火焖上2个小时左右，最后再大火稍微收汁即可。

关键步骤

焯水：将五花肉整块焯水，水中加入几片姜片和葱段，水开后放入，焯烫至血水完全泡出，然后取出，用温水冲洗干净。

炒糖色：在锅中放入适量油，加热至七成热时放入冰糖，用小火将糖炒至金黄色，然后放入五花肉，翻炒至每一面都均匀裹上糖色。

炖煮：上色后，加入葱姜蒜和各种香料，翻炒出香气，随后加入料酒，让酒香充分挥发。然后加入生抽、老抽，最后倒入高汤，大火煮沸后转小火慢炖，这个过程至少需要一个半小时。

其他建议

选择五花肉时，要肥瘦相间、纹理分明，且要新鲜。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使肉质更加软糯，汤汁更加浓郁。

最后收汁时要注意火候，避免收汁过多，以免肉质变硬。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的杭州外婆家红烧肉。