蒸面条要不要放碱面

蒸面条 一般不需要放碱水。虽然有些情况下会加入少量碱水来增加面团的弹性和柔软度，但这主要是为了改善口感，并且通常是在面团发酵至一定程度后进行的。放碱水会破坏食材中的营养成分，特别是维生素B的含量，从而降低食材的营养价值。因此，从营养和健康的角度来看，蒸面条时不宜放碱水。如果追求更好的口感，可以尝试在面团中加入一些发酵粉或小苏打来代替碱水，这样既能达到改善口感的目的，又能保留食材的营养价值。