张一品羊肉起源

张一品羊肉的起源可以追溯到 清同治九年（1869年），由宁波人张和松在新市创立。张和松在继承传统羊肉烧法的基础上，采用新的烹调方法，并取“一品当朝”之意，推出了“张一品”羊肉，使其成为新市羊肉的一块声名远扬的金字招牌。

具体来说，张和松在新市北街开设了“张裕泰”饭店，由于新市有羊行街，早在明朝时即在该街买卖湖羊，至晚清做湖羊生意的店铺达八至九家，而且新市人历来喜食羊肉，张和松便精心研究烧煮羊肉。他的羊肉肥而不腻、鲜嫩香酥，深受顾客青睐，逐渐打开了销路，并积累了知名度。大约在1900年，张和松取“一品当朝”之意将“张裕泰”更名为“张一品”。

张和松去世后，其子张永源继承父业，继续经营张一品羊肉。张永源聪明好学，不断进行创新，使张一品羊肉更上一层楼。在30年代初，张一品的鼎盛时期，张永源在上海、临平、塘栖、武康等地开设了分店，张一品酱羊饺还用小竹篮包装，贴上“仙鹿”商标，进入沪宁杭直至京津地区。后来，张一品又改用铁罐包装，新市羊肉先后进入港澳和东南亚市场，名声大噪，食客们纷纷前来品尝。

如今，张一品羊肉已经成为浙北地区销量首屈一指的老字号，每到冬日，新市便被浓郁的羊肉香味所浸泡，羊肉铺子和面馆满街林立，热闹非凡。