鱼煲排骨做法

鱼煲排骨的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一

排骨处理

将排骨洗净后放入锅内加适量的冷水，烧开后撇去血末捞出备用。

鱼的处理

将鱼（最好使用淡水鱼）收拾好后洗净，斩成鱼块。

再用盐、味精、料酒抹味儿。

锅内加入适量的植物油烧至七成热（冒清烟时），将鱼放入锅内炸至金黄色捞出。

炖煮

锅内放入少量的植物油，用葱、姜、蒜、花椒、大料爆香。

放入料酒、米醋、酱油、白糖、白胡椒粉、鸡精烹香。

放入排骨翻炒后加热水，然后放入鱼块大火烧开，改用小火。

配上几个水发香菇及冬笋片，炖至鱼松肉烂即可。

做法二

准备调料

蒜切片，姜切丝，红葱切沫。

在葱姜蒜上加入：料酒2勺，生抽2勺，耗油1勺，老抽少许，醋3-4勺，茴香面2-3勺，盐、姜面2-3勺，糖少许。

炒制

锅里倒油，放入排骨，大火炒肉，直至肉变色。

加入所有调料，继续炒肉，直至肉完全上色。

调小火，加入开水，没过肉，开水可以涮一下调料碗，把沉底的调料都放进去。

放入鱼，盖锅盖中火煮，中途翻下鱼，好入味。

如果喜欢排骨绵软一点，可以先捞出鱼肉，继续煮肉或者把排骨放到高压锅焖10分钟左右，出锅。

做法三

排骨焯水

排骨焯水后放入锅中加入葱姜大料小火煮汤。

鱼的处理

鱼肉剁成小块，表面沥干水分，沾满淀粉。

放入油锅中，将鱼肉炸至金黄。

炖煮

将3勺酱油，2勺糖，2勺米醋，一勺料酒，半勺老抽调成汁。

将汤汁倒入到锅中，继续煮。

煮至鱼肉上色后，放入喜欢的蔬菜。

做法四

排骨处理

将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟。

香菇、冬笋分别切成小块。

鱼的准备

带鱼洗净沥干，用油煎至成两面黄色取出。

炖煮

锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋。

将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟。

放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅。

做法五

鱼的处理

鲫鱼清洗干净，去鳞、去内脏，用刀在鱼身两侧各划几刀。

排骨洗好放一边，红萝卜洗好切块。

煎鱼

热好油锅，把姜丝放入，爆出姜味，放入鲫鱼煎到两面都金黄色，捞起来。

煲汤

一起放入煲汤锅里，加入排骨，红枣，两片姜。

煲40分钟左右，汤变成奶白色，加入红萝卜，再煲20分钟，放盐即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。