瘦肉焯水怎么炒菜

焯水后的瘦肉炒菜的方法如下：

选择一块瘦肉，将其表面冲洗干净并沥掉水分。如果瘦肉表面有筋膜，需要去掉。

将瘦肉切成薄片或细丝，以便炒出更好的口感。

将切好的瘦肉放入碗中，加入少许白胡椒粉和生抽，抓拌均匀，再加少许清水抓拌，至水分完全吸收。注意水不要加太多，以免影响口感。

加入少许玉米淀粉抓拌均匀，裹上一层薄浆，再加一勺油抓拌均匀，腌制十分钟。

锅内加油烧热，多晃动几下润锅，五成热时倒入腌制好的瘦肉，快速滑炒，待肉片或肉丝变色后盛出。

如果需要，可以加入一些蔬菜如西蓝花、胡萝卜等，进行焯水后与瘦肉一起炒制。例如，西蓝花焯水一分钟后捞出冲凉，然后与腌制好的瘦肉一起快速翻炒。

根据个人口味，可以在炒制过程中加入适量的盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可出锅。

通过以上步骤，你可以炒出色香味俱佳的瘦肉菜肴。注意在炒制过程中要保持火候适中，快速滑炒以保持肉的鲜嫩口感。