走油蹄膀怎么做好吃

走油蹄膀是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一

清洗褪毛：

将蹄膀清洗干净，去毛。

煮蹄膀：

将蹄膀放入冷水中煮开，前两次煮沸的水都倒掉，第三次煮开后小火煮至蹄膀8成熟，取出沥干。

炸蹄膀：

在锅中倒入适量油，油热后将煮熟的蹄膀放入油炸，盖上锅盖，直至听不到油炸声取出，待油热后继续炸至表皮金黄。

浸泡皱皮：

立即将炸好的蹄膀入冷水浸泡，直至皱皮。

煸抄菜心：

将菜心入油锅煸抄，加适量盐，铺于盘子底部备用。

炖煮：

将蹄膀入锅，加入骨头汤、生抽、糖、八角、桂皮、花椒、香叶等调料，烧开后转中小火炖至皮酥。

勾芡浇油：

拣出葱姜、桂皮、八角原汁用旺火收一下，用水菱粉勾芡，入猪油，浇在蹄膀上即可食用。

做法二

清洗褪毛：

将蹄膀清洗干净，去毛。

煮蹄膀：

将蹄膀放入冷水中煮开，前两次煮沸的水都倒掉，第三次煮开后小火煮至蹄膀8成熟，取出沥干。

炸蹄膀：

在锅中倒入适量油，油热后将煮熟的蹄膀放入油炸，盖上锅盖，直至听不到油炸声取出，待油热后继续炸至表皮金黄。

浸泡皱皮：

立即将炸好的蹄膀入冷水浸泡，直至皱皮。

煸抄菜心：

将菜心入油锅煸抄，加适量盐，铺于盘子底部备用。

炖煮：

将蹄膀入锅，加入骨头汤、酱油、糖、八角、桂皮、花椒、香叶等调料，烧开后转中小火炖至皮酥。

勾芡浇油：

拣出葱姜、桂皮、八角原汁用旺火收一下，用水菱粉勾芡，入猪油，浇在蹄膀上即可食用。

做法三

清洗褪毛：

将蹄膀清洗干净，去毛。

煮蹄膀：

将蹄膀放入冷水中煮开，前两次煮沸的水都倒掉，第三次煮开后小火煮至蹄膀8成熟，取出沥干。

炸蹄膀：

在锅中倒入适量油，油热后将煮熟的蹄膀放入油炸，盖上锅盖，直至听不到油炸声取出，待油热后继续炸至表皮金黄。

浸泡皱皮：

立即将炸好的蹄膀入冷水浸泡，直至皱皮。

煸抄菜心：

将菜心入油锅煸抄，加适量盐，铺于盘子底部备用。

炖煮：

将蹄膀入锅，加入骨头汤、生抽、糖、八角、桂皮、花椒、香叶等调料，烧开后转中小火炖至皮酥。

勾芡浇油：

拣出葱姜、桂皮、八角原汁用旺火收一下，用水菱粉勾芡，入猪油，浇在蹄膀上即可食用。

小贴士

炸蹄膀时：

一定要盖上锅盖，以免油溅出烫伤。

浸泡皱皮：

炸好的蹄膀要立即放入冷水中浸泡，直至肉皮起皱纹，这样可以使蹄膀皮酥肉烂，口感更好。

炖煮时：

转小火炖煮，使蹄膀充分吸收调料的味道，炖至皮酥烂即可。

通过以上步骤，你可以制作出美味的走油蹄膀。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。