炒菜放白糖作用是什么

炒菜时放白糖有以下作用：

白糖是一种万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料时，如果不慎放盐过多，加入少许糖可以减小咸味。

在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖可以缓解酸味，使口味和谐。

即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。

在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。

白糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。

在炒菜时加入适量的白糖，可以使菜肴的色泽更加好看，例如某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，香甜味美。

适当的放一些白糖可以提高菜肴的鲜味，使整个菜品的口感更加和谐。

在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而发酵的过程要以糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。