制作面条需加什么水

制作面条时，可以根据不同的需求和季节选择不同的水温和水量。以下是几种常见的方法和建议：

开水和面

温开水和面：温开水和出来的面柔中有劲，富有可塑性，容易成形，熟制后也不易走样，还比较白。

热开水和面：热开水和出来的面团性糯，劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，也比较容易熟。

凉白开和面：凉白开和出来的面的成品色泽较白，吃起来爽口有筋性。

冷水和面

冷水和面：在冬天，由于外界温度低，可以用冷水和面，这样可以使面团温度保持在30摄氏度左右，有利于面筋的形成，使面条更有筋道。

加水量

擀面条：每500克面粉，吃水量180-200毫升。

包饺子：每500克面粉，吃水量200-210毫升。

包包子：每500克面粉，吃水量225-250毫升。

煮面时的注意事项

水要充足：水少容易使面条粘连、糊汤、断条。

水沸腾后加面：等水开了再把面条加进去，然后加入适量的冷水，再煮沸，这样煮出来的面条不会太烂，锅子也不会因为沾上面条而不好洗。

点水：在煮面过程中，水沸腾后要加入冷水（点水），以减缓沸腾的剧烈程度，防止溢锅。