发面皮发黄

发面皮发黄的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

面粉质量差

使用质量好的中筋粉和酵母伴侣可以提高面皮的质地和颜色。

发酵时用的碱过量

发酵时用的碱过量会导致面皮发黄，一般一斤面粉放5克左右为宜。可以通过减少碱的用量来改善。

成型不好

成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉，以确保馒头或面皮的颜色均匀。

蒸制水的问题

蒸制馒头的水如果长期不换，也会导致馒头发黄。建议定期更换蒸制用水。

添加的泡打粉和改良剂发黄或质量差

这些添加剂的质量问题也会导致面皮发黄，选择高质量的产品可以改善这个问题。