揉馒头面断了

揉馒头时面断了，可能是由于以下几个原因：

面筋脆弱：

如果面团没有揉好，面筋会变得脆弱易断。

水分不足：

面团如果水分不足，会变得僵硬，容易断裂。

揉面不到位：

揉面目的主要是排除面团发起时产生的气泡，如果揉得不用力或时间短，面内气泡仍然存在，会导致馒头表面被气泡撑开，出现裂缝。

发酵过度：

面团发酵时间过长，会变得过于松软，容易断裂。

面筋强度不足：

如果使用的是高筋面粉，筋度不足也会导致面团容易断裂。

解决方法：

增加水分：

如果面团水分不足，可以适量加入水，直到面团达到合适的柔软度。水应加到面粉量的65%左右，这样活的面团拉开的时候就不会断了。

充分揉面：

确保揉面过程足够充分，用手反复揉搓，直到面团光滑有弹性，排除所有气泡。

控制发酵时间：

注意面团的发酵时间，避免发酵过度或不足。面团在一定时间内应该醒发到位，如果超过了既定的时间，面团就会发过了。

使用合适的面粉：

确保使用的是适合蒸馒头的面粉，高筋面粉通常更适合制作馒头，因为它具有较强的面筋，可以更好地保持面团的形状。