红烧排骨怎样才煮烂得块
要煮出软烂入味且色泽红亮的红烧排骨，可以遵循以下步骤和技巧：
焯水去腥
将排骨洗净后，放入冷水锅中，加入几片姜片和2勺料酒，大火煮至水沸，撇去表面的浮沫，再煮2分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。
煎香锁肉汁
锅里加入少许油，烧至五成热时放入排骨，小火慢煎，煎至表面微微金黄且略有焦香时盛出备用，这一步能让排骨更有嚼劲。
炒糖色上色
锅里加入20克冰糖，小火加热，不断搅拌至糖融化变为琥珀色，迅速将煎好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，让每块排骨都均匀裹上糖色。
加入香料炒香
加入适量的花椒、八角、桂皮、香叶炒香，喜欢辣的可以放入几个干辣椒，然后倒入足够的开水，让排骨浸没在水中，加入适量的生抽和少许鸡精调味。
炖煮
大火烧开后转小火，炖煮30-40分钟，让红烧排骨的肉质更加烂嫩，汤汁融入排骨的内部。
收汁
炖煮至排骨软烂入味后，转大火收汁，让汤汁更浓稠，味道更浓郁。