红烧排骨怎样才煮烂得块

要煮出软烂入味且色泽红亮的红烧排骨,可以遵循以下步骤和技巧:

焯水去腥

将排骨洗净后,放入冷水锅中,加入几片姜片和2勺料酒,大火煮至水沸,撇去表面的浮沫,再煮2分钟后捞出,用温水冲洗干净,沥干备用。

煎香锁肉汁

锅里加入少许油,烧至五成热时放入排骨,小火慢煎,煎至表面微微金黄且略有焦香时盛出备用,这一步能让排骨更有嚼劲。

炒糖色上色

锅里加入20克冰糖,小火加热,不断搅拌至糖融化变为琥珀色,迅速将煎好的排骨倒入锅中,翻炒均匀,让每块排骨都均匀裹上糖色。

加入香料炒香

加入适量的花椒、八角、桂皮、香叶炒香,喜欢辣的可以放入几个干辣椒,然后倒入足够的开水,让排骨浸没在水中,加入适量的生抽和少许鸡精调味。

炖煮

大火烧开后转小火,炖煮30-40分钟,让红烧排骨的肉质更加烂嫩,汤汁融入排骨的内部。

收汁

炖煮至排骨软烂入味后,转大火收汁,让汤汁更浓稠,味道更浓郁。

调味