茄子做完硬

要使茄子在烹饪后变得嫩滑香软，可以采取以下几种方法：

在炒茄子之前，先将茄子切块或切片，放入盐水中腌制一段时间，让茄子内部的水分渗出，破坏其海绵状结构，这样炒出来的茄子会更加嫩滑。

将茄子放入沸水中焯水，煮至透明状，然后捞出沥干水分再进行炒制。焯水可以迅速使茄子变软，同时保持其色泽和口感。

将茄子块或片放入油锅中炸至金黄色且表面变硬，然后捞出备用。油炸可以使茄子表面形成一层硬壳，内部水分得以保留，炒制时更易吸收调料，变得嫩滑。

炸茄子时，油温应控制在六七成热（约180℃），过高容易焦糊，过低则吸油过多。油温适中可以使茄子外酥里嫩。

在炒制过程中，要快速翻炒茄子，使其均匀受热，这样可以使茄子更快变软，同时保持其形状和口感。

可以在茄子表面裹上一层薄薄的面粉或粉浆，这样在炒制时茄子不易吸油，且能增加其口感的层次。

在炒茄子时，加入适量的酱油、糖、盐、鸡精等调料，可以提升茄子的风味，使其更加美味。