炒猪肝怎么切好看

炒猪肝的切法如下：

前期处理

将新鲜猪肝清洗干净，切成均匀的薄片，厚度约0.3cm左右。切得太厚容易不熟，太薄又容易老，这个厚度最合适。

切好的猪肝放入清水中浸泡15分钟，期间换水两到三次，直到水变清，这一步能有效去除猪肝中的血水，减少腥味。

去腥与腌制

加入食盐和面粉，用手反复揉搓5分钟，让面粉充分裹住猪肝，用清水多次冲洗，直到水变得清澈，这样可以很好地去除腥味，让猪肝更加鲜美。

将处理好的猪肝加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和淀粉，搅拌均匀，静置腌制10分钟。淀粉不仅能锁住水分，还能让猪肝更加嫩滑。

烹饪过程

热锅下油，油温7分热时，放入姜片和蒜末爆香。加入泡椒和小米辣，翻炒出香味。这些配料的香气会让猪肝更有层次感。

倒入腌制好的猪肝，立即用大火快速翻炒，记住要快速散开，不要让猪肝堆在一起。当猪肝表面变色后，放入切段的蒜苗，快速翻炒几下，等蒜苗断生即可出锅。

小贴士：

猪肝切片一定要薄，这样才能快速炒熟，保持鲜嫩的口感。

切猪肝时可以逆纹切，这样炒出来的猪肝口感更嫩。

腌制猪肝时，淀粉的添加是保证成品嫩滑的关键。

炒猪肝时，全程要用大火快炒，时间控制在2-3分钟，猪肝变色后立即加入蒜苗，避免过度烹饪。

通过以上步骤，你可以切出既嫩又无腥味的猪肝，用来炒制出美味的菜肴。