芋头先蒸后炸

芋头先蒸后炸的做法如下：

材料准备

芋头：选择新鲜、软糯的芋头，根据个人口味选择大小。

调料：包括白糖、炼乳、盐、生抽、香油、蚝油、辣椒粉（可选）等。

辅助工具：蒸锅、锅、油、一次性手套、搅拌器、刀、砧板等。

前期处理

清洗：将芋头彻底清洗干净，去除表面的泥土和杂质。

去皮：去皮时建议戴上手套，因为芋头的黏液可能会引起皮肤瘙痒。可以使用削皮刀小心去皮，将芋头切成适当大小的块或条状。

蒸制

切块：将芋头切成块状或条状，以便于蒸熟。

蒸熟：将切好的芋头放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直到芋头变得软糯。可以用筷子插入芋头，如果能够轻松穿透，说明已经熟透。

压泥：蒸熟的芋头取出后，放入大碗中，用勺子或擀面杖压成泥状，尽量细腻，无明显颗粒。

调制糊状

搅拌：在芋泥中加入适量的白糖和盐，搅拌均匀，让糖和盐充分融化于芋泥，为芋泥奠定香甜咸鲜的风味基础。

裹粉：将芋泥搓成均匀的小段，裹上一层薄薄的面粉，再放入蛋液中沾上一层蛋液，最后裹上一层面包糠。

炸制

下锅：锅内放油烧热，油温六七成热时（约180℃），放入裹好面包糠的芋条。

炸至金黄：小火慢炸至两面金黄，捞出沥油。可以用筷子轻轻翻动芋条，使其均匀受热。

出锅

沥油：炸好的芋条捞出后，用吸油纸吸去多余的油，摆放在盘中。

装饰：可以撒上一些葱花或辣椒粉作为点缀，增加色彩和香气。

小贴士：

去皮防护：在去皮和接触芋头黏液时，务必戴上手套，避免皮肤瘙痒。

蒸制时间：蒸制时间根据芋头片的厚度和蒸锅的大小有所不同，以芋头片变软为标准。

油温控制：炸制时油温不宜过高，以免外层炸焦而内部未熟。

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、香甜可口的芋头先蒸后炸美食。