香辣笋下饭

香辣笋是一道非常受欢迎的下饭菜，它的主要食材是新鲜的竹笋，再配以各种调料，如红油、辣椒粉、花椒等，制作出麻辣鲜香的口感。以下是制作香辣笋的步骤和一些建议：

制作香辣笋的步骤

准备食材

新鲜竹笋

食用油

生抽、老抽

辣椒粉、花椒

姜蒜末、青红椒

料酒、白糖、食盐、胡椒粉

葱花、明油（可选）

处理竹笋

将竹笋去皮，切成薄片或丁。

将竹笋片放入沸水中焯水，去除涩味，捞出沥干水分。

炒香调料

热锅凉油，油热后放入姜蒜末爆香。

加入辣椒粉、花椒炒香，注意火候，以免炒糊。

炒制竹笋

将焯好水的竹笋加入锅中，快速翻炒均匀。

加入生抽、老抽、料酒、白糖、食盐和胡椒粉调味，继续翻炒至竹笋充分吸收调味料的味道。

加入配菜

根据个人口味，加入切好的青红椒、蒜末、姜末等配菜，翻炒均匀。

出锅装盘

最后撒上葱花，翻炒均匀。