怎样把排骨炖烂

炖排骨想要达到软烂的口感，可以遵循以下关键步骤和技巧：

将排骨放入温水中，加入少许料酒浸泡10分钟，这样可以有效去除排骨表面的血水和杂质，使排骨更加干净。

焯水时，将排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，中小火加热至浮沫煮出，撇去浮沫后煮两分钟捞出，然后用温水冲洗干净。

将焯好水的排骨用少许油煎至表面微微发黄，这样可以锁住排骨的香味，使炖出的排骨更加浓郁。

炖煮时，一定要用小火慢慢炖，炖煮时间要足够，通常40分钟到1小时左右，这样才能保证肉质鲜嫩，入口即化。

炖煮过程中，中途可以加入适量的水以保持汤汁的浓稠度，并且避免过早加盐，以免肉质变老。

在炖煮过程中，可以加入适量的姜片、葱段、八角和桂皮等香料，不仅能去腥增香，还能在一定程度上帮助肉质软化。

最后加入食盐调味，通常是在排骨接近熟透时再加盐，以保持肉质的嫩滑。

如果时间有限，可以使用压力锅来快速使排骨软烂。通常高压烹饪20-30分钟即可。

可以加入一些松软的蔬菜，如土豆、胡萝卜等一起炖煮，不仅增加口感和营养，还能使汤汁更加浓郁。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高炖排骨的口感和软烂度，使其更加美味可口。