做馒头用低筋面粉还是高筋面粉

适合蒸馒头的面粉是 中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量在9% - 11%之间，颜色呈乳白色，质地半松散，是蒸馒头最常用的面粉。用中筋面粉蒸出的馒头口感适中，既不会过于松软也不会太硬，有一定的嚼劲，而且能够保持较好的形状。例如，家庭日常制作馒头，大多会选择中筋面粉，它能够满足一般消费者对于馒头口感和质地的要求。

虽然高筋面粉的蛋白质含量在12%以上，颜色较深，本身具有较强的韧性和筋性，用高筋面粉蒸馒头会使馒头比较有嚼劲，质地更加紧实，但其筋性较强，在揉面和发酵过程中需要更多的技巧和时间。低筋面粉的蛋白质含量在7% - 9%之间，颜色较白，筋性较弱，质地比较松散，不太适合单独用来蒸传统意义上的馒头，因为蒸出的馒头可能会比较松软，缺乏嚼劲，容易塌陷，形状也不太容易保持。

因此，综合考虑口感偏好和制作难度，中筋面粉是蒸馒头的最佳选择。如果喜欢口感偏硬、有韧性的馒头，可以考虑高筋面粉或高筋面粉与中筋面粉按一定比例混合。