六安咸鸡做法

六安咸鸡的做法如下：

鸡一只，清洗干净，特别是鸡肚子里的肺，要仔细掏洗干净，然后剪去鸡屁股，沥干水分备用。

花椒、八角、桂皮、香叶各适量，食盐、白酒、生姜、香葱适量。

取60克食盐倒在无水无油的锅中，加入4片香叶、2段桂皮、5克花椒、2个八角，开小火不断翻炒，直到食盐微微发黄，花椒能轻松碾碎。

等椒盐冷却后，用手抓椒盐均匀地抹在鸡身上，反复揉搓，确保每个部位都抹到，肉厚的位置要稍微多放些盐并多揉搓一会。

如果想长时间存放，可以在鸡沥干水分后均匀抹上少许高度白酒再进行腌制。

撒入香葱段和生姜丝，封上保鲜膜腌制48小时，期间需要翻面几次，使其更均匀入味。

腌制好后，用钩子勾住鸡头，放在通风处吹3天，如果喜欢更干一点的口感，可以多吹几天。

锅中倒入适量清水，加入葱结、生姜片、一勺料酒和少许食盐，大火煮开后转小火煮40分钟。

煮好的鸡取出，洗净备用，然后放入砂锅中，倒入适量清水，水没过鸡身，加入葱结、生姜片、一勺料酒和少许食盐，大火煮开后转小火煮40分钟，煮至鸡肉熟透即可。

这样，美味的六安咸鸡就制作完成了。