肥猪肉加热

将锅烧热，用肥猪肉边加热边擦拭锅内，每个部位都要涂满，持续5分钟，以榨出猪油。

锅降温后，用百洁布和洗洁精清洗干净，再放回灶台上，继续烧干后用新的带皮肥猪油刷锅内，时间10分钟左右。

清洗铸铁锅，用厨房纸擦干水分后，放到炉灶上小火烘干。

用夹子或筷子夹着肥猪肉，边小火加热边往锅边缘擦，反复多次每个角落都擦到，逼出猪油。

慢慢加热逼出猪油后，用小铲子或小勺子往锅边缘淋油，反复多做几次，保证锅内壁全部被油浸泡过。

倒掉锅里的油，留一块肥肉，把锅外面也反复擦一遍，静置放凉后再用温水反复擦洗，重复此过程3遍，最后一次擦拭完油留在锅里放置一夜，让锅油浸一宿。

将肥肉切成小块，放入锅中，加入少量水，防止烧焦，用中小火慢慢加热，让脂肪逐渐融化。

待肥肉变得金黄色且脂肪完全融化后，继续加热至肥肉变得脆皮和透明，不断搅拌以避免烧焦和不均匀加热。

将洗净的猪肉放进锅中，倒入冷水，加入葱、姜、料酒，用中火慢慢烧，除去猪肉里面的腥气，直到水烧开且猪肉变白后捞起来。