清蒸鱼的要领

清蒸鱼是一道色香味俱全的经典菜肴，以下是一些制作清蒸鱼的小技巧，可以帮助你做出更加美味的清蒸鱼：

选择新鲜的鱼：

新鲜的鱼肉质紧实，口感鲜美。购买时，观察鱼的眼睛是否清澈，鳃部是否红润，以及鱼肉是否有弹性等特征来判断鱼的新鲜程度。

正确处理鱼肉：

彻底清洗鱼身，去除内脏和鳞片，同时清理干净鱼肚子里的黑膜和鱼身表面的黏液。这些部位都容易带有腥味，处理干净后可以大大减轻鱼肉的腥味。

巧妙腌制鱼肉：

在腌制鱼肉时，推荐使用葱姜汁而非传统的食盐和料酒。葱姜汁不仅可以去腥增鲜，还能保持鱼肉的嫩滑口感。将葱姜汁均匀涂抹在鱼身上，腌制约10分钟即可。

掌握蒸鱼时间和锅内水温：

水开后上锅蒸，因为开水蒸鱼可以使鱼肉受热均匀，温度稳定，还能利用高温快速加热缩短蒸制时间，腥味也会快速挥发。一般情况下，一斤左右的鱼蒸8分钟，一斤半以内的鱼蒸10分钟即可。如果蒸得太久，鱼肉容易变得干柴；而蒸得太短，则可能未熟透。

精心调味：

蒸鱼时间到后，不要立即取出，而是关火后再用余温继续虚蒸5—8分钟。这样可以让鱼肉更加入味，口感更嫩滑。然后取出鱼盘，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋上一圈生抽和热的蒸鱼豉油。

鱼盘必须要垫上筷子：

在鱼盘上垫上两根筷子，把腌制好的鱼放在筷子上面蒸，这样让鱼身之间有热气流通，鱼肉成熟得更均匀，熟的更快，也更加鲜嫩，而且蒸出来的鱼身也非常美观，不会塌陷。

蒸鱼时不要中途揭开锅盖查看：

这会导致蒸汽外泄，不仅会延长蒸制的时间，还会导致鱼肉外层紧缩，腥味物质挥发不掉。

蒸熟后不要长时间放在锅中保温：

这样的做法会导致鱼腥味更重，并且鱼肉弹嫩的口感也会丧失。

倒掉盘中的汤汁：

盘中的汤汁包含腥味物质，若是不倒掉，会严重影响蒸鱼的味道。

通过以上技巧，你可以制作出色香味俱全的清蒸鱼，确保鱼肉鲜嫩、不腥不柴，提升整道菜肴的美味程度。