柳州清蒸甲鱼配方

柳州清蒸甲鱼的配方如下：

甲鱼1只

香菇50克

鸡肉100克

火腿肉50克

冬笋50克

油菜20克

香菜3棵

生姜1小块

高汤10大匙

料酒1大匙

胡椒粉1小匙

精盐1小匙

味精1/2小匙

1. 甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱，捞出后用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净后剁成小块。

2. 鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片。

3. 取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。

4. 在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜。