蛋糕没凝固
蛋糕没有凝固可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：
冷藏或速冻时间不够
慕斯蛋糕或乳酪蛋糕通常需要冷藏4小时或速冻一个小时以上才能凝固。如果时间不够，蛋糕可能不会凝固。
吉利丁凝固值不足
一个正常的六寸慕斯蛋糕大约使用的吉利丁在6~8g之间。如果使用的吉利丁量不足，蛋糕可能无法凝固。
吉利丁加热过度
吉利丁在溶解时最佳温度在60度左右，如果加热过度，其凝固性会被破坏。
配方中含有蛋白分解酶
某些果泥（如菠萝、猕猴桃等）含有蛋白分解酶，会分解吉利丁中的动物蛋白质，使其失去凝固性。解决方法是加热这些果泥至沸腾，破坏其蛋白分解酶。
湿性材料过多
如果蛋糕配方中湿性材料（如大量牛奶）过多，烤完后可能无法成形。