蛋糕爬高太多

蛋糕爬高太多通常是由于以下几个原因造成的：

面糊过多：

如果蛋糕糊倒入模具中的量过多，会导致蛋糕在烘烤过程中膨胀过度，从而爬过模具顶端并向四周溢出。

烘烤时间过长：

过长的烘烤时间会使蛋糕外层变得过硬并烤焦，导致蛋糕无法承受自身的重量，从而造成飞碟顶的现象。

烤箱温度过高：

如果设定的温度过高，蛋糕在短时间内受热过快，会导致表面开裂和烤糊。

蛋白打发不充分：

在制作蛋糕时，如果蛋白没有充分打发，会在烘烤过程中产生过多的气泡，这些气泡受热膨胀后会导致蛋糕表面开裂。

模具大小和配方分量不匹配：

如果模具的大小和配方的分量不匹配，可能会导致蛋糕面糊在炉前过多，从而在烘烤过程中爬高。

解决方法：

控制面糊量：

在倒入蛋糕糊时，确保不超过模具高度的一半，以减少蛋糕的膨胀空间。

调整烘烤时间和温度：

设定合适的温度和烘烤时间，避免过长时间和高温度导致的蛋糕开裂和烤糊。

充分打发蛋白：

在打发蛋白时，确保姿势正确，避免产生过多的气泡，从而减少蛋糕表面的开裂。

使用合适的模具：

选择适合配方分量的模具，避免因模具过小导致蛋糕爬高过多。