下饭青菜窍门

炒青菜时，可以采用以下窍门来保证口感和颜色：

食材准备

选择新鲜的绿叶蔬菜，如小白菜、油麦菜、菠菜等，确保叶片颜色鲜绿、富有光泽，触感柔嫩。

清洗青菜时，可在水中加入少许盐，帮助清除表面细菌和农药残留。

切蒜时，将大蒜切成细末，根据个人口味调整用量。

炒前处理

炒青菜前，可以将青菜焯水。焯水时加入盐和食用油，可以保持青菜的翠绿色彩，并且使其更加脆嫩。

焯水时间不宜过长，通常30秒即可。

炒制技巧

热锅凉油，待锅热后加入食用油，这样可以确保油迅速升温，达到理想的炒制温度。

大火快炒是炒青菜的关键，可以在短时间内炒熟青菜，减少出水量，保持脆嫩口感。

先炒菜梗，再炒菜叶，因为菜梗需要更长时间炒熟。

在炒制过程中，加入一小勺料酒，可以帮助去腥增香。