苦瓜鸡蛋炒酸菜

鸡蛋炒酸菜苦瓜是一道清爽可口的家常菜，结合了苦瓜的微苦和鸡蛋的滑嫩，再加上酸菜的酸爽，味道层次丰富。以下是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料准备

苦瓜1根

鸡蛋3个

酸菜适量

盐适量

鸡精适量（可选）

糖适量

芝麻油适量

生抽适量（可选）

白糖适量

胡椒粉适量（可选）

白醋适量（可选）

大蒜适量

葱白适量

猪油适量（可选）

制作步骤

苦瓜洗净，切去头尾，对半剖开，挖去内瓤，切成薄片。

将切好的苦瓜放入盆中，加适量盐，抓匀，放置5分钟左右，待苦瓜出水变软后，用清水冲洗干净，沥干水分。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

可以加入少量胡椒粉和白醋，增加风味。

锅中加油烧热，倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。

锅中留底油，放入蒜末和葱白爆香。

加入酸菜翻炒，接着倒入焯过水的苦瓜，大火快速翻炒几下。

加入适量盐、白糖和生抽（可选），翻炒均匀。

将炒好的鸡蛋倒回锅中，与苦瓜一同翻炒均匀。

最后淋上香油调香，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

苦瓜焯水：焯水可以去除部分苦味，保持苦瓜的脆爽口感。如果不焯水，可以在炒制时加入适量盐，抓拌后让盐融化，析出苦液。

鸡蛋炒制：炒鸡蛋时，油温要高，快速翻炒，使鸡蛋凝固成块，保持嫩滑口感。

调味料：可以根据个人口味调整调味料的用量，喜欢酸爽的可以多放酸菜和醋，喜欢甜的可以多加糖。

这道鸡蛋炒酸菜苦瓜色香味俱佳，营养丰富，是一道简单又美味的家常菜。