一斤黑鱼怎么腌制的

一斤黑鱼的腌制方法如下：

现杀黑鱼一条，即烧即杀，建议选择一斤半到二斤左右的黑鱼，太大太小都不好。选的黑鱼颜色要深，肚子要小，内脏体积很小没油最佳。

将鱼从尾巴开始切片，依次加入盐、绍酒、胡椒粉、蛋清、芡粉，腌制20分钟以上。如果简单点，也可以直接用酸菜套装里的腌鱼料包。

鱼头、鱼骨另装一碗待用。

酸菜套装，将姜、蒜、酸菜下锅，多炒一会炒出酸菜的香味。然后放入鱼骨头一起炒。

加高汤或开水，喜欢辣的可放泡椒，煮十分钟。调味、加醋增添酸味后盛出倒入盆中。

另起一锅将水烧开，放入腌制好的鱼片，等鱼片发白立刻用漏勺盛出，铺在刚才煮好的酸菜鱼骨汤上面。

这样腌制的黑鱼鲜嫩可口，适合用于制作酸菜鱼等菜肴。