腌制的白菜需要泡吗多久
腌制的白菜是否需要泡以及泡的时间取决于具体的腌制方法和期望的风味。以下是一些常见情况的说明：
短期腌制（1-2天）
可以先用盐水浸泡白菜10分钟，然后自来水冲洗干净，再进行后续的腌制步骤。
或者将白菜抹盐后，放入盐水中浸泡8小时出水，再洗净用凉开水泡洗干净，进行腌制。
传统自然发酵（2-6周）
可以将用开水烫过的白菜放入2%的盐水中，与空气隔绝进行自然发酵，在腌制40-60天的时候风味最佳。
也可以将白菜洗净后，用盐水浸泡约3分钟，然后抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，再进行后续的腌制步骤。
韩式泡白菜（2-3天）
白菜洗净后，放盐腌制6小时以上，然后放入冰箱冷藏，三天后就可以吃了。
或者将晾凉的糯米粉加入韩式辣酱、辣椒粉等调料拌匀，腌好的白菜取出用纯净水或凉开水洗净，挤干水分后，放置在密封盒里，均匀涂抹上辣酱，发酵二三天后就可以吃了。
建议
如果希望白菜快速入味且风味较为清淡，可以选择短期腌制方法，如盐水浸泡后直接进行调味。