韧豆腐是

韧豆腐是一种 加入稍多的盐卤（氯化镁）作为凝固剂的豆腐，其特点是韧度比木棉豆腐稍好，口感细腻成型性好，有嚼劲，不易碎。由于加入了较多的盐卤，韧豆腐的水分含量较低，碳水化合物含量高，色香味均优于普通豆腐。此外，韧豆腐的营养价值也较高，因为无黄浆水的排出，可溶性成分损失小。

韧豆腐适合热炒、涮煮等做法，能够迅速为身体提供能量。与南豆腐（石膏豆腐）和北豆腐（卤水豆腐）相比，韧豆腐的质地介于两者之间，既有一定的弹性，又不失嫩滑。

总的来说，韧豆腐是一种质地坚韧、有嚼劲的豆腐，适合多种烹饪方式，具有较高的营养价值和良好的口感。