红烧肉清蒸鱼做法步骤

红烧肉和清蒸鱼的做法如下：

红烧肉的做法步骤：

准备五花肉：

将五花肉切成2-3厘米见方的块，用开水煮5分钟去腥味，捞出备用。

炒糖色：

锅中加入适量的油，放入生姜片爆香，然后加入五花肉块翻炒至表面微黄。加入老抽、生抽、细砂糖、料酒，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

炖煮：

加入足够的水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮至五花肉熟透，汤汁浓稠，即可出锅装盘。

清蒸鱼的做法步骤：

准备鱼：

将新鲜鱼洗净，去鳞、去内脏，用刀在鱼身上划上几刀，便于入味。

腌制鱼：

鱼身撒上适量的盐，腌制10分钟。

准备调料：

准备葱、姜、蒜，将葱切段，姜切片，蒜切末。

蒸鱼：

将葱段、姜片、蒜末放入蒸盘中，再放上腌制好的鱼，蒸锅中加入足够的水，水开后放入蒸盘，蒸8-10分钟。

调味：

蒸好的鱼取出，将盘中的汤汁倒掉，撒上葱花、姜末、蒜末。另起锅，加入适量的油，烧热后迅速淋在鱼身上，再淋上生抽、香油即可。

建议：

红烧肉：选择肥瘦比例适中的五花肉，焯水去腥时加入料酒和姜片，炒糖色时要注意火候，避免炒糊，收汁时要小心操作，避免烧焦。