南昌家常红烧肉做法
南昌家常红烧肉的做法如下：
食材准备
主料：五花肉约500克
配料：姜片4-5片，葱段3-4根，干辣椒适量，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，冰糖20克，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒适量，开水适量
焯水去腥
将五花肉切成均匀大小的块状，冷水下锅，加入葱段、姜片和少许料酒。中火煮至水沸腾后，撇去浮沫，然后捞出五花肉，沥干水分备用。
干锅煸炒出油
热锅无需加油，直接将焯过水的五花肉放入锅中，用中火慢慢煎至两面金黄。这一步的目的是让五花肉内部的油脂析出，使成品更加香而不腻。多余的油脂可以倒出，避免菜品过于油腻。
炒糖色
另起锅，倒入适量冰糖，用小火慢慢加热。待冰糖融化成琥珀色后，迅速倒入五花肉翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
加入配料调味
加入之前准备好的姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒，炒出香料的味道。然后依次加入三勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油，翻炒均匀，让五花肉完全吸收调料的香味和颜色。
加水炖煮
往锅中倒入适量开水，水量以刚刚没过五花肉为宜。大火烧开后，转小火盖上锅盖焖煮40分钟左右。这个过程中，五花肉会慢慢变得酥烂入味。