为啥做红烧肉不红

红烧肉不红的原因可能有以下几点：

如果红烧肉的颜色不红，有可能是炒制或者焯水不够充分。建议在做熟食前将肉块在滚水中焯水大约2-3分钟，然后在冷水中浸泡5分钟，并拍干水分。

红烧肉的颜色也与糖分的掌握有关。建议在加入糖时掌握好糖的量，不要过量或者过少。

如果红烧肉的颜色变黑，说明糖分增加过多或者火力过大。建议适当降低火力或者减少糖分的加入量。另外，使用酱油上色时，应选择色泽发红的酱油，避免使用老抽等颜色较深的酱油。

可以尝试以下几种上色方法：

炒糖色：用白糖放锅中熬至起泡时，加入水，用其红色的焦糖水作色于肉。

使用红曲或红躁：作为添加物增加色泽。

综合上色法：在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁。

不同时间、火候、调料的搭配是造成红烧肉颜色不红的主要原因之一。建议多加练习和尝试可以得到更好的颜色。

通过以上方法，可以改善红烧肉的颜色，使其更加红润诱人。