酸豆角的腌了一年多

酸豆角在腌制一年多后是否还能食用， 取决于保存条件和状态。以下是一些关键点：

密封保存且无霉变：

如果酸豆角在密封状态下保存，并且没有出现发霉、变软等情况，一般还能吃，但应尽快吃完，以免出现发霉、变软等情况。

未密封保存或出现霉变：

如果酸豆角没有注意保存方式，经常接受阳光照射，且出现了发霉、变软等症状，一般就不能吃了，吃了可能会导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状。

亚硝酸盐问题：

超过一年左右的酸豆角可能产生较多亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体有害，不建议食用。

长期保存方法：

有方法建议将酸豆角装进密封袋，搁进冰箱保鲜室，可以长期保存不坏。另外，也可以放进泡菜坛密封保存，或者直接放进冷冻室冷冻，等要吃时再提前拿出来解冻。

综合以上信息，如果酸豆角在腌制一年多后仍然保存完好，没有发霉、变软等现象，且保存条件得当，理论上是可以食用的。但考虑到食品安全和健康因素，建议尽快食用，避免因亚硝酸盐等有害物质的积累而影响健康。如果酸豆角已经出现霉变或不良保存条件，则不建议食用。