怎样才能让红烧肉不柴呢

红烧肉要做到不柴，关键在于选材、烹饪技巧和调味。以下是一些具体的建议：

选材要新鲜 ：选择新鲜的五花肉，肉质鲜嫩、肥瘦相间，这样烹饪后口感更佳。在购买时，要选择肉质紧实、色泽鲜亮、无异味的新鲜猪肉，并且尽量选择肥瘦相间的五花肉，这样烹饪后的红烧肉肥而不腻、瘦而不柴。

烹饪技巧要得当

焯水：

将五花肉切成块状，用开水焯水去除血水和杂质。焯水后，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

煸炒：将焯水后的五花肉放入锅中，加入适量的料酒、姜片、葱段等调料，用大火烧开后转小火慢炖。在烹饪过程中，要不断翻动五花肉，使其受热均匀，防止肉质变柴。

火候控制：避免火力过大导致肉质烧焦，同时要控制好火候，使五花肉受热均匀。

调味要适中

酱油：增加红烧肉的色泽和味道，但不宜过多，否则会导致红烧肉颜色过深、味道过咸。

糖：可以中和酱油的咸味，使红烧肉的味道更加鲜美，但也要适量添加，避免糖分过高。

盐：是红烧肉的基本调味品，要适量添加，使红烧肉的味道更加鲜美。

香料：如八角、桂皮、香叶等，可以增加红烧肉的香气，但要适量添加，避免味道太杂。

其他技巧

熬糖色：炒糖色时，使用冰糖比白糖好，上色更好看。炒糖色时要持续小火，并不断翻炒，避免将糖色熬糊。

煸炒五花肉：将五花肉煸炒至八面金黄，炒出多余油脂，这样可以使红烧肉吃起来甜而不腻。

加啤酒：倒入未喝完的啤酒和适量的开水，盖上锅盖，小火慢炖，这样可以使红烧肉口感更好，去腥增香。

通过以上方法，可以做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉。