芹菜香菇炖鸭

方法一：

1. 鸭腿2只，干香菇6朵，白砂糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，油适量，葱2根，姜6片，盐1小勺，料酒2勺，蒜瓣4瓣，芹菜2根，水一碗。

2. 姜切片，蒜用刀压一下，葱切小段，鸭腿肉切开准备好。

3. 开锅，热油，放入姜蒜葱，炒香，注意不要炒糊。

4. 放入鸭肉，待鸭肉炒白，放入料酒，生抽，老抽，白砂糖，大火炒。

5. 差不多了就加一碗水，翻炒一下，改中小火焖5分钟。

6. 加入芹菜，香菇继续翻炒，加点盐（不要多，前面已经放过酱油了）。

7. 大火收汁，出锅即可。

方法二：

1. 香菇用开水泡发，仔姜切成姜片，大蒜切成蒜粒，香芹摘掉叶子拍一下斜刀切成段，陈皮切丝。

2. 锅里烧上水，凉水下入鸭肉焯水，加适量白酒去腥，水开之后捞去浮沫。

3. 锅里多倒一点油，下入鸭肉爆一下，把鸭皮爆至明显收紧，加适量白酒锅边淋入。

4. 下入姜片、蒜粒，喜欢吃辣的可以加一把干辣椒，加入刚泡好的香菇和水。

5. 下入陈皮，加一点老抽增加颜色，再加适量生抽、蚝油、盐、白糖、少许陈醋，大火烧开之后加入大葱，然后小火炖30分钟。

6. 根据实际情况加适量盐调味，汤汁多的话大火收下汁，然后下入芹菜，根据自己喜好加入适量味精和胡椒粉调味，再烧2分钟左右。

7. 起锅装盘，趁热撒上香芹叶子。

方法三：

1. 鸭肉一只或半只，香菇适量，姜适量，料酒适量，花椒适量，胡椒粉少许，蒜瓣适量，桂皮适量，小红干椒适量。

2. 香菇用热水泡发，姜切片，桂皮洗净，小红椒洗净，蒜瓣剥好。

3. 锅里倒清水，烧开，将洗净的鸭肉在开水里过一遍，以便更干净，马上捞出来。

4. 锅内放油，可以稍多一点，将过了水的鸭肉入锅炸至金黄色，再放入姜片、小红椒、花椒、桂皮、盐翻炒，入味后倒入少许料酒，最后撒上胡椒粉，翻炒出味。

5. 锅内倒入大量水，一定要没过鸭肉很多，因为要炖比较久，鸭肉才会软，汁才更浓。

6. 等锅内的汤汁变白还剩较多的时候，放入香菇，再盖上锅盖焖煮（香菇不能放太早，否则煮太久就烂了）。

方法四：

1. 老鸭洗净剁成大块。

2. 香菇泡开洗净。

3. 将老鸭块放入砂锅中。

4. 放入适量的清水。

5. 放入香菇。

6. 盖上盖，炖2小时以上。

7. 炖好，放盐和味精。

8. 盛出，慢慢享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。