炖汤怎样不会骨肉分离

炖汤时防止骨肉分离的关键在于以下几点：

使用温水：

炖汤时应使用温水而不是冷水。温水可以保持骨肉的舒张状态，使汤与骨肉间的通道畅通，从而避免骨肉收缩和筋络血管封闭，这样能够更好地提取骨髓中的油脂和蛋白质，使汤更加浓郁。

焯水：

在炖汤前，必须将骨头进行焯水，去除表面的血沫和杂质。焯水不仅可以去除腥味，还能使肉质更加鲜嫩。在焯水时，应使用开水，并将骨头放入后撇去浮沫，然后再次用清水冲洗干净。

控制火候：

炖汤过程中，火候的掌握也非常重要。首先，用小火煎至骨头两面微黄，这样可以保证肉质不会煮散，并且使汤色更加浓白。接着，用大火煮开后转小火慢炖，这样可以使汤汁更加奶白、香甜入味。

适量添加辅料：

在炖汤时，可以适量添加一些辅料如姜片、葱段、冰糖、大姜等，这些辅料不仅可以去腥增香，还能提升汤的口感和鲜味。但需注意不要添加过多的香料和酱油，以免掩盖排骨的鲜香味。

浸泡处理：

在炖汤前，可以将排骨放入盆中，加上充足的水浸泡1个小时以上，以去除血水。这样可以确保炖出的汤清澈无异味。

通过以上步骤，可以有效地防止炖汤时骨肉分离，从而炖出一锅美味可口的汤品。