洋葱鸡蛋绿

洋葱炒鸡蛋时出现鸡蛋变绿的现象，一般 是可以食用的。以下是相关信息的总结：

变绿原因

鸡蛋中的鸡蛋清呈弱碱性，而洋葱里含有花青素，二者混合后，鸡蛋的颜色就会变成绿色。

洋葱中所含的硫磷元素与鸡蛋中的铁元素在加热过程中结合形成了一种硫酸亚铁的化合物，使鸡蛋表面呈现绿色。

食用安全性

这种绿色化合物对人体无害，因此食用洋葱炒鸡蛋中绿色的鸡蛋不会对身体产生负面影响。

通常情况下，洋葱炒鸡蛋变绿是正常的物理现象，不会影响食品安全和营养。

处理建议

如果不喜欢吃变绿的鸡蛋，可以在炒的时候少放一点洋葱，多加一点白醋，这样炒出来的鸡蛋就不会变绿。

如果洋葱炒鸡蛋存放的时间比较长，可能会导致大量的细菌滋生，从而导致颜色出现异常情况，此时一般是不能吃的。

综上所述，洋葱炒鸡蛋中鸡蛋变绿通常是安全的，可以放心食用。如果对颜色变化比较敏感，可以采取一些调整措施来避免变绿。