发面饼有泡

发面饼在烙的过程中出现起泡的原因主要有以下几点：

酵母或老酵子产生的气体：

发面时使用的酵母或老酵子会在面中产生气体，这些气体在烙饼时遇到热会膨胀，导致饼起泡。

面团醒发过程中的问题：

如果面团醒发不充分或醒发室湿度过大，面团中的气体无法顺畅排出，也会在烙饼时形成气泡。

面团的处理方式：

在制作面团时，如果搅拌过度或揉圆不适，会导致面筋形成过多的气泡，这些气泡在发酵时难以排出，从而在烙饼时形成大气泡。

烙饼的技巧：

在烙饼时，如果盘子的温度过高或过低，或者饼的形状不均匀，也会影响饼的成品，导致起泡。

为了解决发面饼起泡的问题，可以尝试以下方法：

控制发酵条件：确保面团有足够的醒发时间，并且醒发室的温度和湿度适宜，避免湿度过大导致水汽凝结在面团表面。

适当搅拌和揉面：在制作面团时，要控制搅拌时间，避免过度搅拌，同时揉面要均匀，使面筋形成适中，有助于气体排出。

调整烙饼方法：在烙饼时，要注意火候的控制，避免温度过高或过低，同时确保饼的形状均匀，避免因形状不均匀导致的热量分布不均。

在饼上插孔：在饼烙好以后，用筷子在饼上插几个眼再放电饼铛里做，这样可以使面遇热发的时候热气从插的眼里出来，从而减少饼的起泡。

通过以上方法，可以有效减少发面饼在烙的过程中出现的起泡现象，使饼更加松软可口。