包了发面配方

材料

面粉：500克

猪油：15克（可选，增加面团柔软度）

泡打粉：4克

改良剂（可选）：2.5克

白糖：2克

干酵母：4克

温水（40℃）：250克

步骤

化开酵母：

将干酵母倒入温水中，搅拌均匀，使酵母唤醒，获得活化的酵母水。

混合干料：

将面粉、猪油、泡打粉、改良剂、白糖均匀混合。

倒入酵母水：

将酵母水分批倒入混合好的面粉中，期间不断搅拌使原料融合。注意酵母水应倒在干面上更易成团。

揉面：

用拳头下压面团，使剩余面粉与面粉团融合。然后放在案板上，开始揉面，使用掌根向前推挤面团，并将面团对折后继续反复揉面，直到面团中没有结块且表面逐渐变为光面。

第一次醒发：

将揉好的面团装入容器，并在容器口覆盖保鲜膜，放入烤箱或发酵箱，使用40℃温度（发酵功能）持续醒发40分钟左右，直到面团体积膨胀到2倍大左右。

排气：

将醒发好的面团取出，放到案板上继续揉面，重复揉面排出面团内的气体，直到面团富有弹性且不会垮塌。

二次醒发（可选）：如果需要，可以将揉好的面团再次放入发酵箱中醒发10-15分钟，直到面团体积再次膨胀。