青椒酱鸡爪

青椒酱鸡爪是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

鸡爪、青椒、红椒、蒜瓣、豆豉、麦芽糖、白醋、鸡精、花椒、香叶、八角、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、盐、麻油、小葱。

将洗净的鸡爪切除鸡指甲，切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨，将鸡爪一切为二。

锅中加水，加入二勺麦芽糖和二勺白醋，将水烧开，放入鸡爪烫至变色后捞出控干水分。

锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出，然后放入冷水中浸泡至少一个小时以上，期间加入花椒、香叶、八角、少许糖、盐、胡椒粉拌匀。

将炸好的鸡爪放入蒸锅中蒸1个小时左右。

锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出，葱油倒入小碗中。

锅中加入适量水，放入生抽、老抽、白糖、蚝油、盐搅匀烧开，加入少许淀粉勾芡，加入炸好的葱油和少许鸡精、麻油调好叉烧芡汁。

将蒸好的鸡爪放入蒸碗中，加入叉烧芡汁、蒜粒、豆豉拌匀，最后放入切好的青红椒丝拌匀后上锅蒸10分钟即可。

方法二：

鸡爪、葱姜蒜、老抽、料酒、花椒、大料、麻椒、辣椒段、盐。

鸡爪洗净，凉水下锅，放两片姜，焯一下捞出。

准备好葱姜蒜、辣椒段、花椒大料麻椒粒，锅里放油烧热，佐料爆锅，加水，倒入鸡爪，水要没过鸡爪，待汤烧开后转中火加食盐、老抽、料酒，继续炖煮25至30分钟，汤见少捞出。

方法三：

鸡爪、冰糖、大葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、花椒粒、料酒、黄豆酱、生抽、老抽、盐、味精、白胡椒粉。

鸡爪洗净，剪去脚指甲，冷水下锅加入料酒焯水，水开后打去浮沫，捞出。

少量水和几滴油，小火放入冰糖炒糖色，炒至枣红色。

放入鸡爪翻炒，让表面挂上糖色，加入黄豆酱、生抽老抽，翻炒均匀，加入葱姜和其他小香料，加入开水，加盐、味精、白胡椒粉调味，大火炖5分钟，转中火炖15分钟，最后大火收汁。

方法四：

鸡爪、酱油、蒜头、香油、青椒。

鸡爪加姜片、料酒，小火十分钟，熟了后捞出来，过凉水，去骨后放入青椒里面，加香油腌制一会。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。